ครัว

ไม่มีนม?!

ทำขนมแต่นมหมดบ้าน ทำอย่างไรดี

ป้าลงรูปเรียกแขกนะคะ สำเร็จมั้ย วันนี้วันที่ 1 เมษายน 2021 เป็นวันโกหก (April Fools Day) 🙂

เข้าเรื่องละค่ะ ปัญหานมหมดเมื่อคิดจะทำขนม เกิดขึ้นได้ทั่วไป และบ่อยครั้งเราไม่อยากออกไปซื้อนม เพราะปากท้องกำลังหิว ออกไปไหนไม่ได้ อาจจะไม่สะดวก หรือบางครั้งเข้าออกจากบ้านแต่ละที เราก็หมดแรง หมดอารมณ์ทำขนมได้ซะงั้นนะคะ ป้าเป็นบ่อยค่ะ (หมายเหตุ วิธีของป้าเป็นประสบการณ์แก้ปัญหาเฉพาะหน้า ป้าทำขนมแบบบ้าน ๆ เลี้ยงลูกมาจนโต แต่ไม่ได้ทำแบบมืออาชีพ หรือทำให้นักชิมติดดาว โปรดใช้วิจารณญานในการอ่านนะคะ)

บ้านที่มีเด็กมักมีนมติดบ้าน แต่เผลอ ๆ ก็นมหมดได้ ส่วนบ้านที่มีแต่ผู้ใหญ่ บางครั้งไม่มีนมเลย ป้าแนะนำว่าถ้าชอบทำขนม ไม่ว่าจะทำประจำ หรือนาน ๆ ทำที เป็นงานอดิเรก คลายเครียด มีนมกล่องชนิดยูเอชที (UHT) ติดบ้านไว้จะสะดวกมาก หรือมิฉะนั้นมีนมผงกล่องเล็ก ๆ ไว้ที่บ้านก็สามารถผสมน้ำ ใช้แทนนมสดทำขนมได้ค่ะ เพื่อนป้าคนนึง อยู่บนดอยห่างไกลแสงสี บ้านหลังเล็ก ๆ ไม่ค่อยมีที่เก็บของ ลุงกับป้าไม่มีลูกและพยายามควบคุมน้ำหนักจึงไม่มีผลิตภัณฑ์นมหรือครีมเลย แต่ป้าคนนี้บางทีก็มีอารมณ์อยากทำขนม โดยเฉพาะเมื่ออากาศไม่เหมาะกับการขับรถลงจากดอย ป้าแนะนำให้ซื้อนมผงเก็บไว้ที่บ้าน ตอนนี้มีความสุขแล้วค่ะ เสน่ห์ปลายจวัก สามีรักหลง ใช้ได้จริงทุกเพศ วัย และประเทศจริง ๆ ค่ะ

เวลาทำขนม ป้ามักจะใช้นมสด (whole milk) ไม่ใช้นมข้น นมไขมันต่ำ หรือนมพร่องมันเนย เพราะรู้สึกว่าขนมอร่อยดีเมื่อนมที่ใช้มีปริมาณโปรตีน ไขมัน และน้ำตาลเต็มที่ ท่านที่ควบคุมไขมันหรือน้ำตาลสามารถนำวิธีของป้าไปใช้ได้ แต่ต้องคำนวณตัวเลขนิดหน่อยค่ะ

ป้าแนะนำให้เพื่อนซื้อนม UHT และนมผงติดบ้านไว้

นมชนิด UHT (ย่อมาจาก Ultra High Temperature processing หรือ Ultra Heat Treatment) หมายถึงนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง จึงเก็บได้นานถึง 6-9 เดือน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น แต่ถ้าเปิดกล่องใช้แล้วต้องแช่ตู่เย็นและควรใช้ภายใน 7 วันค่ะ

นมผง (Powdered Milk) คือนมที่ถูกทำให้แห้งจนกลายเป็นผง สามารถเก็บได้นานถึง 18 เดือนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น เพราะมีความชื้นต่ำ บางคนบอกว่านมผงนี้เก็บได้ 2-10 ปีเลยค่ะ ป้าเคยลองทำนมผงเองโดยใช้นมสด ทดลองทำเล่น ๆ ไว้จะเล่าให้ฟังค่ะ ขนมหลายชนิดต้องใช้นม บางสูตรใช้นมผง บางสูตรใช้นมธรรมดา โดยปกติแล้วป้าผสมตามสูตรข้างล่างนี้ แต่ขอแนะนำให้อ่านฉลากข้างกล่องด้วยเพราะยี่ห้อต่าง ๆ อาจผสมไม่เท่ากันค่ะ

นมสด 1ถ้วย = น้ำธรรมดา 1 ถ้วย + นมผง 3 ช้อนโต๊ะ

เราจะใช้นมผงแทนนมสดได้สองวิธี เอาที่สบายใจค่ะ

1. ผสมนมกับน้ำให้กลายเป็นนมของเหลว แล้วใช้ทำขนมตามปกติ

2. ตวงนมผงผสมไปกับส่วนผสมแห้ง เช่นแป้งหรือผงฟู และเติมน้ำรวมกับส่วนผสมของเหลว เช่นเมื่อต้องใส่นมเราก็ใส่น้ำเท่าที่ตวง

ถ้าในบ้านไม่มีนม แต่มีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ เราสามารถนำมาผสมเพื่อใช้แทนนมสดได้ดังนี้ค่ะ

ครีมหนัก (Heavy Cream) คือครีมที่เราใช้ทำซุปข้น สโคน หรือครีมหน้าขนมเค้ก มีเนื้อหนักและเข้มข้น

นมสด 1 ถ้วย = ครีมหนัก 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย

ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ (Half and Half) คือครีมหนักผสมนมสดอย่างละครึ่ง มีความเข้มข้นกว่านมสดแต่ไม่หนักเท่าครีมหนัก ใช้ทำซุป ซอส หรือเกรวี่

นมสด 1 ถ้วย = ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย

นมข้นจืด (ต่างจากนมข้นหวานนะคะ) คือนมที่ผ่านการนำน้ำออกไปแต่ไม่หมด มีสีและรสเข้มข้นกว่านมสด สามารถเก็บได้นานถึง 18-24 เดือนโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น ใช้แทนครีมหนักได้เวลาทำซุป ซอส หรือขนม หรือผสมน้ำเมื่อใช้แทนนมสด

นมสด 1 ถ้วย = นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย

*** สำคัญมาก ผลิตภัณฑ์ที่อายุนาน อย่าลืมดูวันหมดอายุก่อนใช้ด้วยนะคะ และถ้าเปิดใช้แล้ว ควรเก็บในตู้เย็นและรีบใช้ก่อนมันจะเสีย ถ้ากลิ่น สี หรือรสชาติเปลี่ยน ป้าแนะนำให้ทิ้งไปเลย ถ้ายังนำมาใช้อาจทำให้คนกินเจ็บป่วย อาหารเป็นพิษ ไม่คุ้มเลยค่ะ ***

ไปตลาดครั้งต่อไป ลองสำรวจดูนมและครีมชนิดต่าง ๆ นะคะ นมข้นจืดเองก็มีต่างชนิดและระดับไขมัน ปัจจุบันผู้ที่แพ้นมวัวหันมาใช้นมชนิดอื่น ๆ เช่นนมที่ทำจากถั่ว ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าว มะพร้าว และอีกมากมาย สูตรที่ป้าเขียนมาข้างบน มาจากประสบการณ์ ใช้เป็นเกณฑ์คร่าว ๆ และปรับได้ตามความชอบค่ะ ทดลองแล้วได้ผลอย่างไร เขียนเล่ากันมาบ้างนะคะ