ครัว

เนื้ออบพ็อตโรสต์ (Pot Roast)

ไม่มีเวลาทำอาหาร หม้อตุ๋น (Crock Pot) ช่วยคุณได้

รู้สึกมั้ยคะว่าในแต่ละวัน เวลาผ่านไปไวมาก มีอะไรให้ทำตลอด บางครั้งแทบไม่เหลือเวลาทำอาหาร แต่มีปากท้องที่หิวกันทั้งวันไม่เว้นเสาร์อาทิตย์ (วิธีทำเนื้ออบพ็อตโรสต์ โดยใช้หม้อตุ๋น คลิกที่นี่)

บางครั้งภายในช่วงเวลาแค่พฤหัส ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ มีทั้งเด็กไม่สบาย หยุดเรียน และคนที่สบายดีก็มีกิจกรรมสารพัด ซ้อมบอล แข่งว่ายน้ำ แสดงละคร ต้องซื้อรองเท้าใหม่ เล่นดนตรี มีกำหนดส่งโปรเจคแต่อุปกรณ์ไม่ครบ มาบอกแม่นาทีสุดท้าย แม่ต้องเรียงลำดับความสำคัญว่าจะจัดการสิ่งไหนก่อนหลัง และสิ่งสุดท้ายที่จะได้ทำคือ พักและทำธุระของตัวเอง ใครเป็นแบบนี้บ้างมั้ยคะ?

ป้าเป็นบ่อย เพราะฉะนั้นอะไรที่ประหยัดเวลาและแรงงานได้ ย่อมดีทั้งสิ้น ป้าค้นพบว่าหม้อตุ๋น (Crock Pot) มีประโยชน์มาก ช่วยให้ป้ารอดไปได้ชนิดที่เรียกว่า life saver มาหลายครั้ง เป็นเวลาหลายปี

หม้อนี้แค่เสียบปลั๊กทิ้งไว้ อาหารก็สุกกินได้แล้ว และเก็บความร้อนได้นาน เราปรับใช้ให้เข้ากับตารางเวลาอันแสนจะวุ่นวายได้ เช่น ทำกลางคืนเพื่อกินตอนเช้า ทำเช้ากินบ่าย  ทำเที่ยงกินเย็น หรือทำแล้วออกไปข้างนอกทั้งวัน กลับบ้านมากินตอนค่ำ

ป้ามีหม้อตุ๋นทั้งขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ คราวหน้าป้าจะเขียนเรื่องหม้อนี้ว่าใช้ทำอะไรได้บ้าง แต่วันนี้ป้าจะเล่าเรื่องเนื้ออบ พ็อตโรสต์ค่ะ เป็นอาหารที่ป้าทำบ่อย เพราะลูกชอบ และทำง่าย ใช้เครื่องปรุงเท่าที่มีอยู่ติดบ้าน ใครอ่านสูตรแล้วไปปรับเปลี่ยนตามชอบได้เลยค่ะ

พ็อตโรสต์คือ…

พ็อตโรสต์ คือเนื้ออบซึ่งใช้เนื้อชิ้นใหญ่ ส่วนที่ต้องเคี่ยวให้นุ่ม ราคาไม่แพง โดยการอบไฟอ่อนเป็นเวลานาน เมื่อเนื้อนุ่มจะมีน้ำซุปที่รสเข้มข้นจากการอบเนื้อ ผสมผักเนื้อแข็ง เช่นแครอท มันฝรั่ง ใส่เครื่องเทศเครื่องปรุง ได้แก่ หอม กระเทียม เซเลอรี่ และอื่น ๆ เมื่ออบได้ที่แล้ว เครื่องปรุงจะเข้ารส ผักทุกอย่างนุ่มและเนื้อเปื่อย ก็จะได้น้ำซุปรสหอมกลมกล่อม รับประทานกับข้าว มันบด หรือขนมปัง

บางสูตรอาจแตกต่างกันออกไป เช่น ถ้าชอบน้ำแกงหรือเกรวี่ข้น อาจผสมแป้งข้าวโพด หรือผสม Roux (คือแป้งสาลี ผสมเนยหรือน้ำมัน) และบางสูตรอาจใส่ซ้อสมะเขือเทศ (Tomato Sauce) หรือ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)

ขั้นตอนหลักในการทำพ็อตโรสต์ได้แก่…

⇒ ทำเนื้อให้เป็นสีน้ำตาลด้านนอก โดยการใช้ไฟแรง นาบเนื้อลงไปบนกระทะ ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทั้งด้านบนและล่าง ส่วนข้างในยังไม่สุก การทำเช่นนี้มีประโยชน์สองอย่างนะคะ

อย่างแรก คือเนื้อที่นำไปอบ จะมีลักษณะคล้ายมีเปลือกบาง ๆ อยู่ด้านนอก เป็นคนละลักษณะกับเนื้อข้างใน ซึ่งเมื่อตอนสุกแล้วจะนุ่มทั้งชิ้น แต่เวลาเข้าปาก เราจะรู้สึกได้ว่าต่างกัน

อย่างที่สอง คือน้ำที่ออกมาจากการทอดเนื้อ รวมทั้งน้ำมันที่ติดอยู่บนกระทะ จะกลายมาเป็นเกรวี่ หรือน้ำซุป เพราะเราจะใช้กระทะใบเดียวกันนี้ในการทำน้ำซุป

⇒ ใส่ผัก เครื่องเทศ เครื่องปรุง

⇒ทำให้สุกด้วยความร้อนต่ำ เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยการใช้เตาอบ หม้อตั้งเตา หม้อตุ๋น แล้วแต่สะดวก หรือจะใช้หม้อความดันเพื่อประหยัดเวลาก็ได้ค่ะ

ใช้เนื้อส่วนไหน?

ป้าใช้เนื้อส่วนที่ไม่มีกระดูก แต่ถ้าที่บ้านมีเนื้อติดกระดูกก็ใช้ได้ค่ะ น้ำจากไขกระดูกออกมา อร่อยอยู่แล้ว และเมื่อตุ๋นไปจนเปื่อยแล้วจะอร่อยทุกสิ่งค่ะ เนื้อส่วนต่าง ๆ ต่อไปนี้ เรานำมาทำพ็อตโรสต์ได้ทุกชนิดค่ะ

  • เนื้อสันคอ (Chuck Roast) คือเนื้อบริเวณลำคอถึงหัวไหล่ จะมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ และบางชิ้นจะมีเอ็นติดมาด้วย ส่วนมากป้าจะใช้เนื้อชนิดนี้เวลาทำให้สุกในหม้อตุ๋น
  • เนื้อส่วนสะโพก (Round) ไม่ค่อยมีไขมันอยู่ในเนื้อ นำมาอบในหม้อตุ๋นได้ แต่ถ้าเลือกได้หรือมีเวลา ป้ามักใช้เตาอบเพื่ออบเนื้อชนิดนี้ค่ะ
  • เนื้อจากโคนขาและน่อง (Shank) แบบมีกระดูกตรงกลาง (ที่มักจะนำมาทำ Osso Buco) หรือที่เป็นกล้ามเนื้อน่อง ก็จะมีเส้นเอ็นอยู่ด้วย
  • เนื้อจากหน้าอก (Brisket) หรือเสือร้องไห้ (เพราะอดกินเนื้อส่วนนี้) ที่มักนำมารมควัน ทำบาร์บีคิว หรือย่างแล้วแล่เป็นแผ่นบาง ๆ

หมายเหตุที่หนึ่ง

สูตรการทำอาหารด้วยหม้อตุ๋นหาได้มากมายจากอินเตอร์เน็ต อ่านสูตรให้ดี ๆ โดยเฉพาะระยะเวลาการทำสุกนะคะ เขามักจะมีให้เลือกได้ว่าจะใช้ความร้อนต่ำหรือสูง ทำอาหารด้วยความร้อนต่ำจะใช้เวลานานกว่าใช้ความร้อนสูง อย่าเอาจำนวนชั่วโมงมารวมกันนะคะ

ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรบอก ความร้อนต่ำ 6 ชั่วโมง ความร้อนสูง 4 ชั่วโมง ขอให้เข้าใจว่าเลือกเอาแบบใดแบบหนึ่งนะคะ ใครเอามารวมกันเป็น 10 ชั่วโมง นอกจากจะต้องคอยนานมากแล้ว อาจได้กินอาหารเหลว ละลายในปาก หรือใช้หลอดดูดกันละค่ะ

หมายเหตุที่สอง

สูตรของป้าใส่ซอส Worcestershire เพราะลูก ๆ เขาชอบ แต่บางครั้งเขาก็ให้ใช้ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม หรือคิกโคมัน (Kikkoman) ก็เคยค่ะ ไม่มีอะไรตายตัว ปรับได้ตามความชอบนะคะ

เนื้ออบพ็อตโรสต์ (Pot Roast) สูตรป้าเอื้อย

เครื่องปรุง

  • เนื้อ 1.5 – 2 กก.
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต็ะ
  • เกลือ พริกไทย ปรุงรสตามชอบ
  • Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ (8 กลีบ)
  • มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไทม์ (thyme) 2 ช้อนชา
  • น้ำ 1 ถ้วย ผสม ซุปเนื้อ 1 ก้อน (หรือน้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย)
  • แครอท 3 หัว
  • หอมใหญ่ 2 หัว
  • มันฝรั่ง 3 หัว
  • เซเลอรี่ (ขึ้นช่ายฝรั่ง) 1 ก้าน
  • แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบน้ำข้น)

วิธีทำ

  1. หั่นหัวหอมเป็นแว่นหรือสับหยาบ หั่นเซเลอรี่เป็นแว่นเล็ก ๆ วางเรียงในหม้อตุ๋น โรยกระเทียมสับและผงไทม์
  2. โรยเกลือพริกไทยให้ทั่วเนื้อ ทอดในน้ำมัน ใช้ไฟแรง จนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทั้งด้านบนและล่าง ประมาณด้านละ 3 – 4 นาที
  3. วางเนื้อลงไปในหม้อตุ๋น (ทับบนหัวหอมและเซเลอรี่)
  4. ปอกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ปอกและหั่นแครอทเป็นท่อนประมาณ 1″ วางลงในหม้อบริเวณรอบหรือบนเนื้อ
  5. ในกระทะที่ทอดเนื้อ ใช้ไฟกลาง ตั้งน้ำให้ร้อน ผสมซุปเนื้อก้อน (หรือใช้น้ำซุปเนื้อ) มัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน เติม Worcestershire เกลือพริกไทย ปรับรสตามชอบ เทน้ำซุปนี้ใส่หม้อตุ๋น
  6. ถ้าชอบให้น้ำข้น ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วเติมลงไปในหม้อตุ๋น
  7. ปิดฝา เสียบปลั๊ก ตั้งความร้อนโดยใช้ ความร้อนต่ำ 8 ชั่วโมง หรือ ความร้อนสูง 4 ชั่วโมง