ครัว

สตูเนื้อม้วน (Braciole หรือ Involtini)

เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ไม่มีพลาด

สูตรและวิธีทำสตูเนื้อม้วนสูตรป้าเอื้อย (คลิกที่นี่)

Braciole หรือ Involtini เป็นภาษาอิตาเลียนค่ะ หลายตำราอธิบายความแตกต่างไว้ ป้าก็ไม่ค่อยแน่ใจว่าอะไรถูกต้องกว่ากัน แต่ที่แน่ ๆ คือใช้เนื้อสัตว์เป็นแผ่น ม้วน ข้างในปรุงรสหรือใส่ไส้ตามชอบ แล้วนำมาทำให้สุก รับประทานกับพาสต้า มันฝรั่ง ขนมปัง ถ้างดเนื้อสัตว์จะใช้มะเขือลูกใหญ่ฝานเป็นแผ่นแทนก็ได้

ป้าเรียกสตูนี้ว่าอาหารโชว์ออฟ เพราะทำแล้วดูหรูหราราคาแพง แค่ชื่อก็กินขาดแล้ว และการนำเนื้อมาเคี่ยวพร้อมผักจนทุกอย่างเปื่อยนุ่ม ยังไง ๆ ก็อร่อย ไม่พลาดแน่นอนค่ะ

สตูเนื้อม้วนนี้ใช้เนื้อส่วนข้างของวัว (Flank Steak) เป็นเนื้อที่เหนียวเพราะอยู่ติดกับพังผืด แต่ไยเนื้อเป็นเส้นยาว ๆ เมื่อนำมาทำให้สุกแล้วอร่อยดี ถ้าไม่ใช้เนื้อวัว จะใช้เนื้อลูกวัว (Veal) เนื้อหมู หรือปลา ก็ได้ค่ะ

ไส้ข้างในเนื้อม้วนนี้ สามารถใช้ผักตามชอบ เช่น แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม หรือใส่ชีสด้วยก็ได้

สูตรนี้ป้าทำบ่อย เพราะลูกชอบ เขาทานกับสปาเกตตี้ โรยชีส บางครั้งก็เพิ่มสลัดและขนมปังกระเทียม แล้วแต่ว่าแม่จะมีเวลาแค่ไหน อุปกรณ์ที่ใช้ก็น้อย เพียงแค่มีดเขียง หม้อแค่ใบเดียว ล้างเก็บง่าย สบายใจคนทำค่ะ

ขั้นตอนการทำมีดังต่อไปนี้ค่ะ

 

เนื้อวัวส่วนนี้เป็นแผ่น ไม่หนามาก ถ้าสังเกตจะเห็นไยเนื้อเป็นเส้นยาว ๆ ด้านหนึ่งของเนื้อเป็นไยพังผืด ใช้น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ทาให้ทั่วเนื้อทั้งชิ้น ใช้มือลูบชะโลมเลยค่ะ

โรย เกลือ พริกไทย กระเทียมผง ออเรกาโนผง ให้ทั่วทั้งด้านบนและล่าง หั่นแครอทเป็นแผ่นบาง วางบนเนื้อ สับกระเทียม 1 กลีบ โรยกระทียมสับบนแผ่นแครอท อย่าวางแครอทชิดกันเพราะจะม้วนลำบากนะคะ

ม้วนเนื้อเป็นท่อน ผูกเชือกเป็นปล้อง 4 -5 ปล้อง ตามสมควร

ใส่น้ำมันมะกอก 2 โต๊ะในหม้อหรือกระทะใหญ่ ใช้ไฟกลาง ตั้งให้ร้อน แล้วนำเนื้อลงทอด

กลับเนื้อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ไม่ต้องทอดให้สุกนะคะ ทอดแค่ให้เนื้อคล้ายมีเปลือกบาง ๆ จะอร่อยดีตอนรับประทานค่ะ

หั่นหอมใหญ่ หั่นกระเทียม 1 กลีบ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปในหม้อ เติมน้ำและมะเขือเทศกระป๋อง ตั้งไฟต่อไปจนเดือดและหัวหอมสุก

ใสแครอทที่เหลือ ถ้าชอบผักอื่นเช่น มันฝรั่ง จะใส่ลงไปด้วยก็ได้ค่ะ

ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซอสวูสเตอร์เชียร์ (ใส่ซุปเนื้อก้อน ถ้าชอบ) ถ้าใครมีเครื่องเทศอื่นติดครัวเช่น ผงหัวหอม ผงผักชีพาร์สลี่ ผงเซเลอรี่ ผง Italian Seasoning และอื่น ๆ ก็ใช้ได้ตามชอบค่ะ

เคี่ยวไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง

เมื่อจะเสิร์ฟ หั่นเนื้อเป็นแว่น ราดน้ำซอส รับประทานกับข้าว มันบด พาสต้า หรือขนมปัง ได้ทั้งนั้น

สตูเนื้อม้วนสูตรป้าเอื้อย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

  • เนื้อส่วนด้านข้าง 1.5 ปอนด์
  • น้ามันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 2 กลีบ
  • ออเรกาโนผง 1 ช้อนชา
  • กระเทียมผง 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  • หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว
  • แครอท 1 หัว
  • มะเขือเทศหั่น 1 กระป๋อง
  • น้ำ 1/2 ถ้วย
  • ซอสวูสเตอร์เชียร์
  • เกลือ พริกไทย
  • ผง Italian Seasoning (ถ้าชอบ)
  • ซุปเนื้อก้อน (ถ้าชอบ)

วิธีทำ

  1. ใช้น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ทาให้ทั่วเนื้อทั้งชิ้น โรย เกลือ พริกไทย กระเทียมผง ออเรกาโนผง ให้ทั่ว
  2. หั่นแครอทเป็นแผ่นบาง วางบนเนื้อ สับกระเทียม 1 กลีบ โรยกระทียมสับบนแผ่นแครอท
  3. ม้วนเนื้อเป็นท่อน ผูกเชือกเป็นปล้อง
  4. ใส่น้ำมันมะกอก 2 โต๊ะในหม้อหรือกระทะใหญ่ ใช้ไฟกลาง ตั้งให้ร้อน แล้วนำเนื้อลงทอดแค่เป็นสีน้ำตาล กลับเนื้อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
  5. หั่นหอมใหญ่ หั่นกระเทียม 1 กลีบ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปในหม้อ
  6. เติมน้ำและมะเขือเทศกระป๋องลงไปในหม้อ ตั้งไฟต่อไปจนเดือดและหัวหอมสุก
  7. ใสแครอทที่เหลือ ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซอสวูสเตอร์เชียร์ (ใส่ซุปเนื้อก้อน ถ้าชอบ)
  8. เคี่ยวไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง
  9. หั่นเนื้อเป็นแว่น ราดน้ำซอส เสิร์ฟกับพาสต้า มันฝรั่ง หรือขนมปัง