ครัว

ขนมปังเนยสด

ขนมปังก้อนนุ่ม ชุ่มเนย

ขนมปังเนยสดสูตรนี้คล้ายกับดินเนอร์โรล (=> คลิกที่นี่) แต่ส่วนผสมต่างกันนิดหน่อย มีขั้นตอนการทำมากกว่ากันเล็กน้อย และอบด้วยความร้อนต่ำกว่ากันเล็กน้อย

วิธีทำไม่ยาก ป้าผสมและนวดแป้งด้วยมือ ไม่ได้ใช้เครื่องค่ะ อุปกรณ์ที่ป้าใช้ในการผสมและคนแป้งคือไม้พาย Spatula และพลาสติคสำหรับกวาดโดว์ (Dough Scraper) เพราะสะดวกและไม่เมื่อยแขนและมือดีค่ะ (ตามภาพ)

วิธีปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ดูคลิปนี้นะคะ ปั้นวิธีเดียวกับการปั้นพิต้า แต่เนื้อขนมปังจะนิ่มกว่าค่ะ (⇒ คลิกที่นี่)

ขนมปังเนยสดสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วัน ในภาชนะปิดมิดชิดที่อุณหภูมิห้อง (ถ้าต้องการนานกว่านั้นให้เก็บในตู้เย็น) แล้วนำมาอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบตามต้องการได้ค่ะ

ขนมปังเนยสดสูตรป้าเอื้อย

ส่วนผสมขนมปัง

  • นมอุ่น 1 ถ้วย
  • ยีสต์ 2 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยละลาย 1/2 ถ้วย
  • ไข่ 1 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 3.5 ถ้วย
  • น้ำตาล 1/4 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเพิ่มเติม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย (สำหรับโรยโต๊ะและนวดโดว์)
  • เนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับนวดโดว์)
  • น้ำมัน 1 – 2 ช้อนชา (สำหรับทาชามอ่างพักแป้ง)
  • ไข่ 1 ฟอง (สำหรับทาหน้าขนมปัง ก่อนอบ ถ้าต้องการ)
  • นมสด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาหน้าขนมปัง ก่อนอบ ถ้าต้องการ)
  • เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาหน้าขนมปัง หลังอบ ถ้าต้องการ)
  • น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้าขนมปัง หลังอบ ถ้าต้องการ)

วิธีทำ

ผสมส่วนผสม

  1. ถ้าเป็นนมจากตู้เย็น อุ่นนมในไมโครเวฟให้อุ่นเพียงเล็กน้อย
  2. เทนมใส่ชามใหญ่ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์ 2 ช้อนชาลงไปในนมอุ่น .ใช้ช้อนหรือตะเกียบคนเล็กน้อย
  3. รอประมาณ 10 นาที ยีสต์จะขึ้นฟองและมีกลิ่นหอม
  4. ใส่เนยละลาย 1/2 ถ้วยและไข่ที่ตีแล้วลงไปผสมกับนมและยีสต์
  5. ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงไปในชาม คนจนส่วนผสมเป็นโดว์
  6. พักแป้งไว้ในชาม ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที ไม่ต้องคลุม

นวดแป้ง (Kneading)

  1. โรยแป้งบนโต๊ะ
  2. นำโดว์ออกจากชาม วางบนโต๊ะที่โรยแป้ง
  3. ทาเนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะบนโดว์ แล้วใช้ฝ่ามือนวดโดว์จนเป็นก้อนนุ่ม ระหว่างนี้โรยแป้งตามสมควร

พักแป้งครั้งที่ 1 (1st Proofing)

  1. ทาน้ำมัน 1 – 2 ช้อนชา บนชามอ่างสะอาด เพื่อเตรียมไว้พักโดว์
  2. ใส่ก้อนโดว์ลงไปในชาม คลุมด้วยพลาสติค ควรมีเนื้อที่เผื่อให้โดว์พองขึ้น
  3. พักโดว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง โดว์จะพองขึ้น (ขนาดประมาณสองเท่า) เนื้อโดว์จะมีฟองอากาศอยู่ภายใน

พักแป้งครั้งที่ 2 (2nd Proofing)

  1. โรยแป้งบนโต๊ะ
  2. ใช้มือกำหรือใช้นิ้ว กดโดว์เพื่อไล่ลม แล้วนำโดว์ออกจากชามมาวางบนโต๊ะ
  3. แบ่งโดว์แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก (ถาดขนาด 9″x9″ ปั้น 16 ก้อน / ถาดขนาด 13″x9″ ปั้น 12 ก้อน)
  4. ทาเนยหรือรองถาดด้วยกระดาษสำหรับอบ (Parchment Paper)
  5. วางก้อนขนมปังลงบนถาด คลุมด้วยพลาสติก ควรมีเนื้อที่เผื่อให้โดว์พองขึ้น
  6. พักโดว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที (ระหว่างนี้ให้อุ่นเตาอบให้พร้อม ความร้อน 350 ฟาเรนไฮต์ หรือ 176 เซลเซียส)

อบขนมปัง

  1. ถ้าต้องการให้ขนมปังสีน้ำตาลสวย
    1. ตีไข่ 1 ฟอง และผสมนม 1 ช้อนโต๊ะ
    2. ใช้แปรงทาไข่ผสมนมบนหน้าขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบ
  2. อบไฟ 350 ฟาเรนไฮต์ (176 เซลเซียส) ประมาณ 20 นาที
  3. เมื่อขนมปังสุกและเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย นำออกจากเตาอบ
  4. ถ้าต้องการเพิ่มรสชาติขนมปังเนยสด
    1. ทาเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะบนขนมปัง
    2. โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งตามต้องการ
ก่อนเข้าเตาอบ

 

อบสุกแล้ว

 

ทาเนยและโรยน้ำตาลไอซิ่ง

 

อร่อย 🙂