ครัว

ขนมปังพิต้า (Pita Bread)

ขนมปังพิต้า (Pita Bread) เป็น ขนมปังแบน (Flatbread)

ไม่ต้องใช้เครื่อง ไม่ต้องใช้เตาอบ

มีผู้อ่านขอให้เขียนวิธีทำขนมปังพิต้าค่ะ

คำว่า ขนมปังแบน ป้าได้มาจากกูเกิ้ล และไม่ได้บัญญัติศัพท์เองนะคะ 🙂

ขนมปังพิต้าทำจากแป้งสาลี เนื้อขนมปังนุ่มบาง ตรงกลางเป็นโพรง เราสามารถใส่ไส้ไปในโพรงเช่น เนื้อสัตว์ ผัก ถั่ว โยเกิร์ต และอื่น ๆ ทำเป็นแซนวิชประเภทหนึ่งได้ สามารถนำมาม้วนห่อเนื้อสัตว์และผัก เป็นยีโร (Gyro อาหารกรีก) หรืออาจรับประทานกับเคบับ (Kebob) สลัด โยเกิร์ต ฮัมมัส (Hummus) ตามชอบ ขนมปังพิต้า,มักจะมากับอาหารเมดิเตอเรเนียน

พิต้าเป็นขนมปังแบนประเภทที่ใช้ยีสต์เป็นหัวเชื้อ (Leavening Agent) เพื่อให้แป้งขึ้นฟู (Rise) เช่นเดียวกับขนมปังแบนประเภท แป้งพิซซ่า และขนมปังโฟคาเซีย (Focaccia) ต่างจากขนมปังแบนประเภท โรตี นาน และอีกมากมาย ซึ่งทำจากแป้ง เกลือ น้ำ ไขมันหรือน้ำมัน แต่ไม่ใช้หัวเชื้อค่ะ

ขั้นตอนการทำ พร้อมภาพประกอบ

อุปกรณ์

ป้าใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้ในการทำขนมปังพิต้าค่ะ

  • สำหรับจัดการกับส่วนผสม – ตะเกียบหนึ่งข้าง ช้อน ที่ตัดโดว์ ไม้คลึง น้ำสะอาดใส่ชาม แป้งอเนกประสงค์ ประมาณ 1/4 ถ้วย (อยู่ในส่วนผสม)
  • สำหรับทำให้ขนมปังสุก – กระทะแบน ตะหลิว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
  • ภาชนะ – ชามใหญ่ ช้อนตวง ถ้วยตวง พลาสติคสำหรับปิดชาม (Wrap)

เคล็ดลับ

โดว์ขนมปังพิต้า ค่อนข้างแฉะ และจะติดนิ้วมือเมื่อแตะนะคะ ถ้าโดว์เหลวเกินไป คือปั้นแล้วไม่อยู่ทรง สามารถเติมแป้งทีละนิดเพื่อให้แข็งขึ้นและไม่ให้ติดมือ แต่ถ้าเติมมากเกินไป โดว์จะปั้นได้ไม่ติดมือก็จริง แต่เมื่อทำให้สุก ขนมปังอาจร่วนเกินไป

วิธีช่วยไม่ให้โดว์ติดมือโดยไม่ต้องเติมแป้งมากเกินไป ป้าจะจุ่มนิ้วลงไปในน้ำ เมื่อมือและนิ้วเปียก โดว์จะไม่ติดมือค่ะ ทดลองดูกับโดว์ขนมปังชนิดอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ

ขั้นตอน

อุ่นนมในไมโครเวฟ ให้แค่พออุ่นแต่ไม่ถึงกับร้อน เทนมอุ่นชามใหญ่ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ใช้ตะเกียบคนเบา ๆ ให้ไม่เกาะกันเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ยีสต์จะเริ่มหอม และเป็นฟองขึ้นในนม

ขั้นตอนนี้เพื่อทดสอบว่ายีสต์ยังใช้ได้อยู่นะคะ และใช้เวลา 5 นาทีนี้ในการเตรียมแป้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นฟอง แปลว่าใช้ไม่ได้ ต้องทิ้ง เราจะได้ไม่ต้องเสียแป้งลงไปผสมกับยีสต์ แต่ถ้าใครมั่นใจว่ายีสต์ใช้ได้ จะข้ามขั้นนี้ไปก็ได้ค่ะ


ตวงแป้ง แล้วแบ่งออกมาประมาณ 1/2 ถ้วย เพื่อเติมลงไปในส่วมผสมของหัวเชื้อ ใช้ตะเกียบคนพอเข้ากัน


ทิ้งไว้ 15 นาที จะมีฟองขึ้น


ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และแป้งที่เหลือลงไปในชาม ใช้ช้อนคน เมื่อส่วนผสมเริ่มเกาะตัว ใช้ที่ตัดแป้งร่วมกับช้อนคนและนวดเบา ๆ จนส่วนผสมกลายเป็นเป็นเนื้อโดว์


ถ้าโดว์เหลวเกินไป ค่อย ๆ เติมแป้งจากส่วนที่เผื่อเอาไว้ทีละช้อน (อย่าเติมมากนะคะ แป้งจะดูแฉะในตอนแรก แต่จะค่อย ๆ ซับน้ำเข้าไปในเนื้อแป้ง และจะค่อย ๆ อยู่ตัว พอปั้นได้)


เมื่อโดว์พอปั้นเป็นก้อนได้ ให้ทำเป็นก้อนกลม ง่าย ๆ ไม่ต้องเนียน เนื้อโดว์จะยังเปียกชื้นติดมือได้อยู่


ใช้พลาสติคคลุมชาม พักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ไม่ต่ำกว่า 1 ชั่วโมง) ป้ามักจะพักแป้งในเตาอบ


เตรียมพื้นที่ปั้นแป้ง โดยโรยแป้งลงบนบริเวณที่จะนวดและปั้นแป้ง


เมื่อครบชั่วโมง โดว์จะขึ้นเป็นสองเท่า และข้างในเป็นฟองอากาศจำนวนมาก


ใช้ที่ตัดแป้งช่วยโกยโดว์ออกจากชาม


นวดให้เนียน ถ้ารู้สึกเหลวเกินไปอาจเติมแป้งบ้าง (ทีละช้อน)  ระวังอย่าเติมแป้งจนโดว์แข็ง ใช้น้ำแตะนิ้วให้เปียกเพื่อไม่ให้โดว์ติดมือ


แบ่งโดว์เป็น 10 ส่วน (จะได้ขนมปังพิต้าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4″ ถ้าต้องการขนาดเล็กใหญ่กว่านี้ สามารถปรับได้ค่ะ)

วิธีแบ่งโดว์ ป้าจะใช้ที่ตัด หั่นครึ่งโดว์เป็น 2 ก้อน แล้วใช้ที่ตัดโดว์กะแบ่งแต่ละก้อนเป็น 5 ส่วน แล้วจึงตัดออกมาเป็น 10 ส่วน

ถ้าใครมีเครื่องชั่งตวง สามารถใช้ได้นะคะ แต่ถ้าไม่มีเราใช้มือกะน้ำหนักของแต่ละก้อนให้ใกล้เคียงกันได้ค่ะ


ปั้นโดว์เป็น 10 ก้อน  วิธีปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ดูในคลิปนะคะ ( ⇒ ปั้นโดว์พิต้า คลิกที่นี่)

เราจะเก็บโดว์ไว้ในชามเดิม คลุมพลาสติค จะได้ไม่แห้ง และนำออกมาทำสุกทีละก้อนค่ะ


โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่จะปั้นโดว์ ใช้ไม้คลึงแผ่ก้อนโดว์เป็นแผ่นกลม ความหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร กลับไปกลับมา โรยแป้งให้เนียนก็ได้ค่ะ


เตรียมน้ำมันมะกอกใส่ถ้วยเล็ก ๆ ใช้ช้อนหยดหรือทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนกระทะ ใช้ไฟกลาง


เมื่อกระทะเริ่มร้อน (หยดน้ำลงไปแล้วจะดังฉ่า และระเหยไปทันที) วางแผ่นโดว์ลงไป ขนมปังจะค่อย ๆ พองขึ้นเมื่อเจอความร้อน


ย่างกลับไปกลับมาจนสุก ถ้าขนมปังเกรียมเเกินไปสามารถลดความร้อนได้ค่ะ แป้งที่ยังสุกไม่หมดจะมีจุดใส ๆ อยู่ในเนื้อขนมปัง เมื่อสุกแล้วจะเป็นสีนวลขุ่นทั้งชิ้น


ทำให้สุกทีละแผ่นจนหมด

เมื่อเอาออกวางทิ้งไว้ ขนมปังจะแฟบลงนะคะ แต่ข้างในก็ยังเป็นโพรงอยู่ค่ะ

ใครทำแล้วได้ผลอย่างไร เล่ากันมาบ้างนะคะ


ขนมปังพิต้า สูตรป้าเอื้อย

ทำขนมปังพิต้าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4″ จำนวน 10 แผ่น

ส่วนผสม

  • นมอุ่น 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • ยีสต์ผงแห้ง 2 ช้อนชา
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2.5 ถ้วย (และเผื่อไว้อีก 1/4 ถ้วย)
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 – 1.5 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เทนมอุ่นใส่ชามใหญ่ ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป คนเล็กน้อยให้ไม่เกาะเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้ 5 นาที
  2. เติมแป้งลงไป 1/2 ถ้วย คนพอเข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที จะมีฟองขึ้น
  3. ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และแป้งที่เหลือลงไปในชาม ผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อโดว์ ถ้ารู้สึกเหลวเกินไป ค่อย ๆ เติมแป้งจากส่วนที่เผื่อเอาไว้ทีละนิด จนพอปั้นเป็นก้อนได้ โดว์ยังเปียกชื้นติดมือได้
  4. ใช้พลาสติคคลุมชามให้สนิท พักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
  5. เตรียมพื้นที่ปั้นแป้ง โดยโรยแป้งลงบนบริเวณที่จะนวดและปั้นแป้ง
  6. นำโดว์ออกจากชาม นวดให้เนียน เติมแป้งจากที่เผื่อเอาไว้ หากโดว์เหลวเกินไป แล้วแบ่งโดว์เป็น 10 ก้อน เก็บไว้ในชามเดิม คลุมพลาสติคไว้
  7. นำโดว์มาทำให้สุกทีละก้อน โดยคลึงโดว์ออกเป็นแผ่นกลม หนาประมาณ 2 – 3 มิลลิเมตร ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนกระทะเหล็ก ใช้ไฟกลาง ย่างกลับไปกลับมาจนสุก