ครัว

ขนมปังพิต้าโฮลวีท (Whole Wheat Pita Bread)

ไม่ต้องใช้เครื่อง ไม่ต้องใช้เตาอบ

เมื่อป้าเขียนเกี่ยวกับขนมปังพิต้าคราวที่แล้ว มีผู้อ่านเขียนมาขอวิธีทำพิต้าโฮลวีท แป้งนี้เราใช้แทนกันไม่ได้นะคะ ต้องปรับสูตรเล็กน้อยค่ะ

การทำขนมปังโฮลวีท ต้องใจเย็น ๆ เพราะแป้งโฮลวีทมีความแข็งกระด้าง หนัก และเนื้อขนมจะออกมาแน่นกว่าใช้แป้งขาว สูตรที่ป้าทำนี้ใช้แป้งโฮลวีท 50% คือผสมแป้งโฮลวีทและแป้งสาลีอเนกประสงค์อย่างละครึ่ง แต่ถ้าใครหาซื้อชนิดที่ผสมมาแล้วก็ได้ค่ะ จะได้ไม่ต้องผสมเองค่ะ

ข้อควรคำนึงในการทำขนมปังโฮลวีทคือ

ใช้น้ำเพิ่มขึ้น เพราะแป้งโฮลวีทจะแน่นและดูดซับน้ำมากกว่าแป้งขาว

ใช้เวลามากขึ้น เพราะเราต้องรอให้แป้งค่อย ๆ ดูดซับน้ำ เพื่อที่แป้งจะได้นุ่ม การพักแป้งจะใช้เวลามากกว่าแป้งขาว

ใช้แรงนวดมากขึ้น เพราะโปรตีนในแป้งเกาะกันเป็นกลูเต็นยากกว่าแป้งขาว เนื่องจากเนื้อแป้งมีกากไยมากกว่า (เป็นขนมสายสุขภาพ)

เพื่อสุขภาพ เราทำได้ค่ะ 🙂

ขั้นตอนการทำ พร้อมภาพประกอบ

อุปกรณ์

ป้าใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้ในการทำขนมปังพิต้าโฮลวีทค่ะ

  • สำหรับจัดการกับส่วนผสม – ตะเกียบหนึ่งข้าง ช้อน ที่ตัดโดว์ ไม้คลึง น้ำสะอาดใส่ชาม แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะใส่ชาม
  • สำหรับทำให้ขนมปังสุก – กระทะแบน ตะหลิว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
  • ภาชนะ – ชามใหญ่ ช้อนตวง ถ้วยตวง พลาสติคสำหรับปิดชาม (Wrap)

เคล็ดลับ

โดว์ขนมปังพิต้าโฮลวีท มีแนวโน้มที่จะแข็ง เมื่อปั้นเป็นก้อนจะมีรอยแตก ไม่เนียน เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วและมือแตะน้ำให้เปียกก่อนที่จะปั้นโดว์แต่ละก้อน ถ้าปั้นแล้วยังมีรอยไม่เรียบ สามารถใช้น้ำแตะและลูบเบา ๆ ให้โดว์เนียนได้ค่ะ

ขั้นตอน

ใส่น้ำตาลทรายแดงในชามใหญ่ เติมน้ำอุ่น ที่ให้แค่พออุ่นแต่ไม่ถึงกับร้อน  คนให้ละลาย


เติมยีสต์ลงไปในน้ำผสมน้ำตาล ใช้ตะเกียบคนเบา ๆ ให้ไม่เกาะกันเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ยีสต์จะเริ่มหอม และเป็นฟอง

ขั้นตอนนี้เพื่อทดสอบว่ายีสต์ยังใช้ได้อยู่นะคะ และใช้เวลา 5 นาทีนี้ในการเตรียมแป้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นฟอง แปลว่าใช้ไม่ได้ ต้องทิ้ง เราจะได้ไม่ต้องเสียแป้งลงไปผสมกับยีสต์ แต่ถ้าใครมั่นใจว่ายีสต์ใช้ได้ จะข้ามขั้นนี้ไปก็ได้ค่ะ


ตวงแป้งโฮลวีทและแป้งอเนกประสงค์ใส่ชาม คนให้ผสมกัน


แบ่งแป้งออกมาประมาณ 1/2 ถ้วย เพื่อเติมลงไปในส่วมผสมของหัวเชื้อ ใช้ตะเกียบคนพอเข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที จะมีฟองขึ้น


ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และแป้งที่เหลือลงไปในชาม ใช้ช้อนคน เมื่อส่วนผสมเริ่มเกาะตัว ใช้ที่ตัดแป้งร่วมกับช้อนคนและนวดเบา ๆ จนส่วนผสมกลายเป็นเป็นเนื้อโดว์


ใช้มือนวดและปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้าโดว์แข็งเกินไป ค่อย ๆ เติมน้ำทีละช้อนจนพอนิ่ม และสามารถปั้นได้ เป็นก้อนกลม ง่าย ๆ ไม่ต้องเนียน


ใช้น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ลูบให้ทั่วชามและผิวโดว์ทั้งก้อน


ใช้พลาสติคคลุมชาม พักไว้ 1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ไม่ต่ำกว่า 1.5 ชั่วโมง) ป้ามักจะพักแป้งในเตาอบ โดว์จะขึ้นเป็นสองเท่า และข้างในเป็นฟองอากาศจำนวนมาก


เตรียมพื้นที่ปั้นแป้ง โดยโรยแป้งลงบนบริเวณที่จะนวดและปั้นแป้ง


นำโดว์ออกจากชาม แล้วนวดให้เนียน ถ้าโดว์แข็งเกินไป ใช้น้ำแตะมือบ้าง


แบ่งโดว์เป็น 12 ส่วน (จะได้ขนมปังพิต้าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4″ ถ้าต้องการขนาดเล็กใหญ่กว่านี้ สามารถปรับได้ค่ะ)

วิธีแบ่งโดว์ ป้าจะใช้ที่ตัดโดว์แบ่งโดว์ก้อนใหญ่เป็น 4 ก้อน แล้วทำเป็นรอยเพื่อกะแบ่งแต่ละก้อนเป็น 3 ส่วน แล้วจึงตัดออกมาเป็น 12 ส่วน (4×3 = 12)

ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม 12 ก้อน เก็บไว้ในชามเดิม คลุมพลาสติค วิธีปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ดูในคลิปนะคะ (คลิกที่นี่) เราจะเก็บโดว์ไว้ในนี้จะได้ไม่แห้ง และนำออกมาทำสุกทีละก้อนค่ะ


โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่จะปั้นโดว์ ใช้ไม้คลึงแผ่ก้อนโดว์เป็นแผ่นกลม ความหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร กลับไปกลับมา โรยแป้งให้เนียนก็ได้ค่ะ


เตรียมน้ำมันมะกอกใส่ถ้วยเล็ก ๆ ใช้ช้อนหยดหรือทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนกระทะ ใช้ไฟกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อน (หยดน้ำลงไปแล้วจะดังฉ่า และระเหยไปทันที) วางแผ่นโดว์ลงไป


ขนมปังจะค่อย ๆ พองขึ้นเมื่อเจอความร้อน ดังนั้นกระทะจะต้องร้อน แต่อย่าให้ร้อนเกินไปจนทำให้ผิวพิต้าไหม้

ย่างกลับไปกลับมาจนสุก ถ้าขนมปังเกรียมเกินไปสามารถลดความร้อนได้ค่ะ แป้งที่ยังสุกไม่หมดจะมีจุดใส ๆ อยู่ในเนื้อขนมปัง เมื่อสุกแล้วจะเป็นสีนวลขุ่นทั้งชิ้น


ทำให้สุกทีละแผ่นจนหมด

เมื่อเอาออกวางทิ้งไว้ ขนมปังจะแฟบลงนะคะ แต่ข้างในก็ยังเป็นโพรงอยู่ค่ะ


ขนมปังพิต้าโฮลวีท สูตรป้าเอื้อย

ทำขนมปังพิต้าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4″ จำนวน 12 แผ่น

ส่วนผสม

  • แป้งโฮลวีท 1.5 ถ้วย
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์  1.5 ถ้วย
  • น้ำอุ่น 1 ถ้วย กับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์ผงแห้ง 2 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนโต๊ะ (รายละเอียดอยู่ในวิธีทำ)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงในชามใหญ่ เติมน้ำอุ่น คนให้ละลาย
  2. เติมยีสต์ลงไปในน้ำผสมน้ำตาล คนเบา ๆ ให้ไม่เกาะเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้ 5 นาที
  3. ตวงแป้งโฮลวีทและแป้งอเนกประสงค์ใส่ชาม คนให้ผสมกัน
  4. แบ่งแป้งออกมาประมาณ 1/2 ถ้วย เติมลงไปในส่วมผสมของหัวเชื้อ คนพอเข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที จะมีฟองขึ้น
  5. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และแป้งที่เหลือลงไปในชาม ผสมให้เป็นเนื้อโดว์ ถ้าแข็งเกินไป ค่อย ๆ เติมน้ำทีละช้อนจนนิ่มและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ทำเป็นก้อนกลม ใช้น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ลูบให้ทั่วชามและผิวโดว์
  6. ใช้พลาสติคคลุมชาม พักไว้ 1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
  7. เตรียมพื้นที่ปั้นแป้ง โดยโรยแป้งลงบนบริเวณที่จะนวดและปั้นแป้ง
  8. นำโดว์ออกจากชาม นวดให้เนียน แล้วแบ่งและปั้นเป็นก้อนกลม 12 ก้อน เก็บไว้ในชามเดิม คลุมพลาสติค
  9. นำโดว์มาทำให้สุกทีละก้อน โดยคลึงโดว์ออกเป็นแผ่นกลม หนาประมาณ 2 – 3 มิลลิเมตร ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนกระทะเหล็ก ใช้ไฟกลาง ย่างกลับไปกลับมาจนสุก