ครัว

ขนมปังชีสบราซิล (Brazilian Cheese Bread)

เด็กชอบ ไม่ใส่น้ำตาล ไร้กลูเต็น แพ้นมวัวปรับสูตรได้

สูตรและวิธีทำขนมปังชีสบราซิลสูตรป้าเอื้อย (คลิกที่นี่)

ดูคลิป วิธีทำขนมปังชีสบราซิลสูตรป้าเอื้อย (คลิกที่นี่)

ภาษาประจำชาติบราซิลคือภาษาโปรตุเกสนะคะ

คำว่า Pão de queijo (ออกเสียงว่า เปา เด เค- โช) แปลเป็นภาษาอังกฤษว่า Cheese Bread และป้าแปลเป็นไทยว่า ขนมปังชีสบราซิล

วันนี้ป้าขอแนะนำขนมปังเอาใจเด็ก โดยที่แม่ไม่รู้สึกผิด เพราะไม่ใส่น้ำตาล และมีประโยชน์เพราะใส่นมและชีสค่ะ

ขนมปังนี้ แค่ใส่ในเตาอบ พอเริ่มสุกและมีกลิ่นหอม (จินตนาการกลิ่นนมและชีสร้อน ๆ นะคะ มัน หอม มาก) ไม่ว่าจะอยู่มุมไหนของบ้าน เขาก็จะมาเกาะหน้าเตา รอกินกันแง้วๆๆ เมื่อสุกใส่จาน เขาก็จะกินกันรัว (จินตนาการอีกนะคะ ขนมรสชีส ร้อน ๆ กรอบ กลวง กินเพลิน) มือนัวเนีย หมดภายในเวลาอันรวดเร็ว!

เราสามารถกินร่วมกับอาหารจานหลัก กินเป็นสแน็คแก้หิวหลังเลิกเรียน กินเล่นวันตื่นสายเช่นเสาร์อาทิตย์ ได้ทั้งนั้นค่ะ

ที่ป้าชอบที่สุดคือ มัน ทำ ง่าย มาก และวัตถุดิบหาง่าย ป้านึกทุกครั้งว่าอยู่เมืองไทยทำได้แน่ ๆ เพราะใช้แป้งมันสำปะหลังค่ะ — จึงเป็นขนมไร้กลูเต็น  🙂

นอกจากนี้ เราสามารถปรับสูตรได้ตามความแพ้ และตามชอบ…

ถ้าแพ้นมวัว สามารถใช้นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ หรือนมอื่นได้

เนยแข็งที่ใช้ก็เป็นชนิดต่าง ๆ หรือผสมกันก็ได้ค่ะ แต่ต้องเป็นเนยแข็งที่สามารถเอามาทำเป็นฝอยได้ เช่น Cheddar, Parmesan, Romano, Parmigiano-Reggiano ไม่ใช่เนยแข็งชนิดนิ่มเช่น Brie, Camember, Feta, Cottage และอื่น ๆ

ที่บ้านป้าชอบ Cheddar ผสมกับ Parmesan เพราะทำแล้วขนมออกมาพองดี และชอบรสค่ะ

วันไหนอยากได้กลิ่นรสเครื่องเทศ จะเหยาะกระเทียมผง พริกไทย ปาปริกา ออริกาโน หรืออื่น ๆ ที่ชอบ ได้ทั้งนั้นค่ะ

สูตรทั่วไปที่ป้าพบ มักจะเริ่มด้วยผสมของเหลวบนเตา หลังจากนั้นจึงผสมแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อน ก่อนนำไปเข้าเตาอบ เพื่อนบ้านป้าเป็นคนบราซิล ทำมาให้หลายครั้ง อร่อยมาก ส่วนสูตรของป้าเป็นแบบง่าย ๆ ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสม หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ (ดูคลิปวิธีทำ คลิกที่นี่)

ใครทำแล้วออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร หรือปรับสูตรอย่างไร เล่าให้ป้าฟังบ้างนะคะ

ขนมปังชีสบราซิลสูตรป้าเอื้อย

อุปกรณ์

  • ถาดมัฟฟินขนาด 24 หลุม
  • แปรงนุ่มสำหรับทาน้ำมันบนถาดมัฟฟิน
  • ช้อนหยอดของเหลว
  • ตะกร้อตีไข่ (หรือใช้เครื่องผสม)
  • ไม้พายซิลิโคน

ส่วนผสม

  • ไข่ 1 ฟอง
  • นม 2/3 ถ้วย (ถ้าแพ้นมวัว ใช้นมถั่วเหลืองได้)
  • น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
  • แป้งมันสำปะหลัง 1.5 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • เนยแข็งหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับทาถาดมัฟฟิน

วิธีทำ

  1. ตีไข่ ผสมน้ำมันมะกอก นม แป้งมันสำปะหลัง เกลือ ลงไป ผสมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสม
  2. ผสมชีสหั่นฝอย คนให้เข้ากัน
  3. ทาน้ำมันมะกอกในถาดมัฟฟินให้ทั่ว
  4. ใช้ช้อนหยอด ใส่ของเหลวที่ผสมลงไปในถาดมัฟฟิน ใช้ไม้พายซิลิโคนช่วยกวาดของเหลวจากชามจนหมด จะพอดี 24 หลุม
  5. ใช้กระดาษหรือผ้าชุบน้ำเช็ดผิวบนถาดให้สะอาด (ถ้าต้องการ)
  6. อบในเตาอบจนเหลือง ใช้ความร้อน 400 ฟาเรนไฮต์ (204 เซลเซียส) ประมาณ 20 นาที