ครัว

กล้วยหอม… มิใช่กล้วยน้ำว้า

กินกล้วยหอมเมื่อท้องเสีย

บ้านป้ามักจะไม่ขาดกล้วยหอม เพราะป้าคิดว่ากล้วยหอมเป็นผลไม้ปลอดภัยค่ะ (สูตรเค้กกล้วยหอม คลิกที่นี่) กล้วยเป็นผลไม้ทีมีประโยชน์ ป้าเคยบดกล้วยน้ำว้าให้ลูกกินตอนเขายังไม่มีฟัน อิ่มท้องดีมาก นอนนาน หลับสบาย และเนื้อแน่น กอดได้เต็มไม้เต็มมือดี แต่ป้าไม่เคยบดกล้วยหอมเลี้ยงทารกค่ะ

ที่นี่กล้วยหอมราคาไม่แพง หาซื้อง่าย กินง่าย สะดวกต่อการพกพา เวลาไปเที่ยวขึ้นเขาเดินป่า หรือออกกำลังกาย เราพกไปด้วยและกินแก้หิวได้ดี จากรายงานของกระทรวงเกษตร สหรัฐอมเริกา สถิติในปี 2020 คนอเมริกันกินกล้วยกันคนละ 13.9 ปอนด์ (หรือ 6.3 กิโลกรัม) ต่อปี1

ในกล้วยหอมไม่มีไขมัน คอเลสเตอรอล หรือโซเดียม แต่มีโปแตสเซียม แมกนีเซียม วิตามินซี วิตามินบี 6 และกากไย ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้นนะคะ

โปแตสเซียมดีต่อหัวใจ แมกนีเซียมช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อและช่วยให้หลับสบาย วิตามินซีดีต่อภูมิต้านทาน เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่สำคัญมากคือวิตามินบี 6 ที่ช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรง และช่วยในการผลิตเม็ดเลือดขาว นักวิทยาศาสตร์พบว่า กล้วยยิ่งงอมจนเปลือกมีจุดสีน้ำตาล ยิ่งมีคุณค่าทางอาหารสูง และยิ่งเพิ่มประสิทธิภาพของการทำงานของเม็ดเลือดขาวให้สูงขึ้นค่ะ

กล้วยหอมกับอาการท้องเสีย

ป้าหมายถึงท้องเสียเล็ก ๆ ที่ใคร ๆ ก็เป็นกันได้ ไม่ใช่ท้องเสียจากโรคอะไร (ถ้าท้องเสียเรื้อรัง ปวดท้องมาก หรือมีเลือดออก ควรพบแพทย์นะคะ) ท้องเสียแบบนี้อาจเกิดจากแบคทีเรีย ร่างกายไม่ถูกกับอาหารที่กิน หรืออาหารเป็นพิษ ใคร ๆ ก็เคยเป็นและหายกันทั้งนั้น

เมื่อท้องเสีย ร่างกายของเราจะเสียน้ำ สารอาหาร และจุลินทรีย์ชนิดดี เพราะเราขับถ่ายออกไปมากกว่าเวลาปกติ คุณหมอมักจะแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มเกลือแร่ ที่จะช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย ป้ามักจะกินกล้วยหอมและโยเกิร์ตด้วย ถ้าไม่มีโยเกิร์ตก็กินแต่กล้วยค่ะ

กล้วยหอมมีสารอาหารชดเชยส่วนที่ร่างกายเสียไปจากการขับถ่าย และช่วยทำให้อุจจาระที่เหลวนั้นแข็งขึ้น สารอาหารในกล้วยหอมช่วยให้เราแข็งแรงขึ้นจากอาการอ่อนเพลีย โยเกิร์ตมีจุลินทรีย์ชนิดดี (โปรไบโอติค) ซึ่งปกติจะอยู่ในระบบทางเดินอาหารและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อท้องเสียเราควรงดนมและผลิตภัณฑ์นม แต่โยเกิร์ตและนมเปรี้ยวเป็นข้อยกเว้นนะคะ กินได้เพราะมีจุลินทรีย์ชนิดดี แต่จะดีมากถ้ากินแบบไม่หวานค่ะ

คนอเมริกันมักจะกินอาหารประเภท BRAT (Banana, Rice, Applesauce, and Toast) เวลาท้องเสีย แปลตรงตัวคือ กล้วยหอม ข้าวขาว แอปเปิ้ลซ้อส และขนมปังปิ้ง ป้าสรุปให้ค่ะว่ามันคืออาหารรสชาตไม่จัด ไม่มีกากไยมากเกินไป เพื่อที่ระบบย่อยอาหารจะได้ไม่ต้องทำงานหนัก

นอกจากนี้แล้ว เวลาปกติเราจะระวังปริมาณเกลือและน้ำตาลในอาหาร เพื่อสุขภาพที่ดี แต่เวลาท้องเสียเครื่องดื่มที่มีทั้งเกลือและน้ำตาลจะช่วยบรรเทาอาการขาดน้ำนะคะ เกลือมีคุณสมบัติดูดซับน้ำ และช่วยให้ร่างกาายเสียน้ำน้อยลง ส่วนน้ำตาลช่วยให้ร่างกายดูดซับเกลือไว้ใช้งานค่ะ เครื่องดื่มเกลือแร่ช่วยได้ดี หรือถ้ามีซุปหรือแกงจืด กินกับขนมปังหรือข้าว ก็ดีเช่นกันค่ะ

เมื่อกินกล้วยไม่ทัน ป้าจะปล่อยให้งอมแล้วนำมาทำเค้กกล้วยหอม (Banana Bread) สูตรและวิธีทำอยู่ข้างล่างนี้ค่ะ ปรับได้ตามความชอบ ทำแล้วได้ผลอย่างไรบ้าง เขียนมาเล่าหรือส่งรูปมาแบ่งกันชมบ้างนะคะ

เค้กกล้วยหอมป้าเอื้อย

เค้กกล้วยหอมป้าเอื้อย

ส่วนผสม

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
  • เนย 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาล 1/2ถ้วย (หรือน้ำตาล 1/4 ถ้วย + น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ)
  • กล้วยหอมงอมจัด บด 5 ผล
  • ไข่ 2 ฟอง
  • โอ๊ต/วอลนัทหั่น/ลูกเกด 1 ถ้วย (ถ้าชอบ)

วิธีทำ

  1. อุ่นเตาอบ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยข้างในพิมพ์อบ
  2. ร่อนแป้ง ผสมแป้ง เกลือ และเบคกิ้งโซดา
  3. ตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน เติมกล้วยหอมบด ไข่ น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน และถ้าชอบ เติมโอ๊ต/วอลนัทหั่น/ลูกเกด แล้วคนให้เข้ากัน
  4. ผสมส่วนผสมในข้อ 2 และ 3 เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันแล้วเทใส่พิมพ์
  5. อบ 60 – 70 นาที จนกว่าจะสุก

1 ที่มา https://www.ers.usda.gov/data-products/ag-and-food-statistics-charting-the-essentials/food-availability-and-consumption/